1、食品包裝安全現狀

    食品包裝是現代企業加工食品的之後一道工序，它是采用适🤑當的包裝材料、容器和包裝技術把食品包裹起來，以保證食品的質量與安全。食品包裝可以在食品離♌️開工廠到消費者手中😸的流通過程中，防止其💕受到生物、化學、物理等外來因素的損害🧛🏾‍♀️，以保持原有的成分與營✍🏻養[1]。食品包裝👩🏼‍❤️‍👨🏾主要包括兩個方面，一方面是食品包裝材料的選擇，另一🙆🏿方面是包裝技術的使用，而食🧛🏽品包裝材料的選擇對食品的安全尤爲重要。

    由于國外食品行業起步比較早，所以對食品包裝材料安全性方面的研究也相對較完善。國外學者主要對紙👼🏾類、塑👽料類、金屬罐類食品包裝材料中的小分子污染物遷移和毒性的相關問題進行了深入研究[2]。我國食品行~業起步較🤶🏾晚，人們對食品包裝的安全性認👩🏼‍❤️‍👨🏾識較少，食品包裝的相關标準也存在很多不足。近幾年，我國出現了一系列由包裝材料引發的食👌品安全問題，如方便面碗 “熒光物質超标”、廚具“錳超标”、可樂罐爆炸等，使食品包裝材料👱🏼‍♂️的安全問題成爲大家關注的熱點。

    2、食品包裝材料中有害物質的來源及其對食品安全🧎🏻‍♀️‍➡️的影響

    目前我國允許使用的食品包裝材料比較多，主要有紙類、塑料、金屬、玻璃以及陶瓷等。

    2.1紙類包裝材料對食品安全的影響

    紙，作爲更傳統的包裝材料，其包裝價格低、生産靈活性好、易😝于造型裝潢、儲運方便，在人們的日常生👨🏻‍🏭活中使用相當廣泛。人們常把紙做成紙袋、紙箱、紙ˇ筒、紙杯😥、紙管等容器來包裝食品。但是，紙類包裝材料也存在一定的安👱🏼‍♂️全隐患。

    紙質包裝材料中有一部分由廢紙生産，在收集原材💕料過程中會存在一些黴變的紙張，經過生産後🤶🏾會産🛀🏼生大量的黴菌和緻病菌等，用于食品的包裝會使食品腐敗變質。同時，在回收來的廢紙中可能含有鉛、镉、多氯聯苯等有害物質，這些物質會造成人頭暈、失眠、健忘甚至導緻癌症。

    一些食品廠在使用紙質食品包裝材料的時候沒有使用食品包裝專用油墨，而這些非專用油墨大ˇ多含有甲苯等有機溶劑，可能造成食品中苯類溶劑超标，苯類溶劑的毒性較大😁，如果滲入皮膚或血😁管，會危及人體的造血機能，損害人體的神經系統🏃🏻‍♀️，甚至導緻白血病的發生。

    通常在造紙過程中需在紙漿中加入一些添加劑，如⛹🏻‍♀️施膠劑、染色劑等。例如經過熒光增白劑處理的紙張，含有~熒光化學污染物，這種物質在水中溶解度高，十分容易遷移進入人體。當熒光漂白劑進入人體，被人體吸收後很難分解，會使肝髒的負擔加重。同時醫學實驗證實，熒光物質可以使細胞變異，如果接觸過量😸，可能有緻癌作用。

    2.2塑料包裝材料對食品安全的影響

    塑料包裝材料在食品行業的運用相當廣泛，大約有60%的食品包裝都選用塑料作爲包裝材料。塑料是一種高分子聚合物，由高分子樹脂加入多種添加🏊🏿‍♀️劑組成，具有運輸方便、重量輕、加工容🙉易、對食品保護性好等優點[5]。塑料包裝材料對食品安全的影響🧛🏽主要包括樹脂本身、添加劑等。

    樹脂本身無毒，但其單體、降解後的産物及老化産生的有毒物質對食品安全的影響較大。例如用來生産😺保鮮膜的氯乙烯單體，如果在生産過程中沒有完全聚合成聚氯乙烯，殘留的氯乙烯單體就會成爲污染源。氯乙烯🛌🏻單體具有😺麻醉作用👹，可引起人體四肢血管的吸收而産👀生疼痛，同時🏃🏻‍♀️會緻癌、緻畸。

    以前，商場中随處可見雙酚A奶瓶。雙酚A是聚碳酸酯、環氧🔞樹脂等多種高分子材料的原料，在塑料包裝中普遍存😌在。在加熱的情況下雙酚A可以融入食品💑🏾中，它可能擾亂🙆🏿人體代謝過程🧎🏻‍♀️‍➡️，對嬰兒發育、免疫力有影響，甚👱🏼‍♂️至緻癌。因此，根據國家規定，自2011年6月1日起👽，禁止生産聚碳酸酯和其他含雙酚A的奶瓶。

    在塑料的生産過程中經常需要使用添加劑，如膠粘劑。膠粘👋劑主要由芳香族異氰酸組成，這種材料做成的塑料袋經高😗溫蒸👩🏿‍❤️‍💋‍👨🏽煮後，可以形成芳香胺，是一種緻癌物質。塑料由于回收容易，經😵‍💫常被反複使用，如果回收後的塑💯料材料直接用于食品包裝，會🏊🏾‍♀️對食品安全産生很大的影響。塑料包裝的回收渠👽道複雜，回收👽容器上的殘留有害物質難以保💞證清👩‍🍼洗幹淨。有的廠家在回收的塑料中加入大量塗料，導緻塗料色素殘留👽量大，對食品造成污染。同時，因🧜🏼‍♂️爲監管不嚴，有些醫學垃圾塑料被回收利用，也會成爲相當大的食品安全隐患。另外，在生産加工過程中添加的增塑劑、因其自身質量不過關，容易從塑料中遷移出來而造成二次污😝染，也是危害食品安全的一方面因素。

    2.3金屬包裝材料對食品安全的影響

    金屬材料具有高阻隔、耐高溫、易回收等優點，也是傳統👩🏽‍🐰‍👩🏿的包裝材料之一，它的不足之處主要是化學穩定性較差和💌不耐酸堿性。

    金屬類包裝容器可分爲兩類，一類是非塗層金屬類，一類👹是塗層金屬類。非塗層類金屬包裝容器，其安全問題主要是有毒有害的重金屬溶出；塗層類金屬包裝容器，其安全問題主要是其表面塗覆的塗料中遊離酚、遊離🙉甲醛及有毒單體的溶出。鐵和鋁是目前市👱🏼‍♂️面上主要使用的兩種金屬包裝材料，其中更常用的是馬口鐵、無錫😗鋼闆、鋁和鋁箔等。在鐵制品中鍍鋅層接觸食品後，其中的鋅會遷移至食品，從而引起食物中毒；鋁制品的主要問題是鋁材料中含有鉛、鋅等元素，攝入過量會造成慢性蓄積中毒。

    2.4玻璃包裝材料對食品安全的影響

    玻璃作爲食品包裝材料已廣爲人們熟知，根據其化~學成分的不同，玻璃可分爲鈉鈣玻璃、鉛玻璃、硼矽酸玻璃👱🏼‍♂️等。它✍🏻的優點是無毒無味、化學穩定性好、衛生清潔和耐🧑🏽‍🎄氣候性好，但玻璃的高度透明性對某些内容食品是不利的，容易産生化學反應，進而^産生有毒物質。但是相對🤶🏾來說，玻璃包🙆🏿裝容器的有毒物質較爲單一，主要是鉛、砷、銻，而且通常其向食👾品中遷移量很低，對人類危害比較👌小。

    2.5陶瓷包裝材料對食品安全的影響

    我國是陶瓷制品使用更悠久的國家，對于它的研究位于世界前列。陶瓷包裝材料的主要問題是陶瓷表面的釉和鉛、镉含量的問題。長期的研究表明，各種彩釉所含的重金屬鉛、镉🤶🏾會溶入到食品中，對人的健康造成危害。

    3、食品包裝安全問題的解決對策

    3.1建立健全食品包裝材料安全相關法規

    目前，我國食品包裝行業所執行的法規很多都是🙈20世🥑️紀90年👾代初✍🏻期所制定，這些法規中基本沒有涉及苯殘留、遷移量以及部分重金屬含量相對應的指标。因此，相關部門應結💕合我國食品包裝發展的情況，更新、健全食品包裝材料的相關安全法規和标👨‍🦰準，如食品包裝材料添加🎅🏿劑、粘合劑、油墨的成分組成标準、食品标簽制度、食品包裝材料及器具👨‍🦰的市場準入制度等，建立健全食品包裝👻材料的安全保障體系。

    3.2開發新型包裝材料和包裝技術

    傳統包裝材料成本高、安全系數差，因此，功能性包裝材料🚶🏾‍♀️‍➡️已成爲西方各國研究的熱點。美國、日本、歐盟等都投入大量的🛌🏻資金和人力在這方面進行研💑🏾究。據專家預測，未來用智能包✡️裝技術🙂‍↔️生産的包裝袋将占食品包裝總數的20%~40%，食品包裝材料走向功能😁化、智能化、環保化已是大勢所趨。新型包裝材料的研制與開發必定是未來發展的重點，如氣調包裝👀、抗菌包裝、納米複合包裝材料等，通過新型包裝材料和技術來提高食品包裝的安全性。

    3.3完善食品包裝檢測體系

    由于包裝材料的分子結構不同、各種助劑及成型工藝不同，緻使食品包裝材料表現出來的差異性較大，因此😝對食品包裝材料的檢測比較複雜。我們可建立🧜🏼‍♀️完善的食品包裝檢測中心，按照國家标準對各類包裝材料的💁🏼‍♀️性能特點進行檢測。同時提高🙉檢測技術，尋找快速高效的檢測方法，提高食品包😝裝中的殘留💘單😥體、重金屬等有毒有害物質的檢測水平